Duroc racks met zuurkool en geroosterde kriel

Duroc de Batallé is zacht, Iberisch varkensvlees. De racks kennen we als ribkarbonades, maar dan net even anders. Veel barbecue-liefhebbers zijn er gek op. En terecht! Je moet er wel even de tijd voor nemen, want het vlees moet lang marineren. Maar het resultaat zal je verbazen. Loopt het water je al in de mond? Maak dan onze favoriet: Duroc racks met zuurkool en geroosterde krieltjes!

Ingrediënten

Recept voor 2 personen:

Benodigdheden

Vijzel
Een kom (die in je koelkast past) en vershoud- of aluminiumfolie
Ovenschaal
Aluminiumfolie
Voor de marinade (rub) heb je nodig:
2 EL grof gemalen zwarte peper
2 EL zeezout
3 takjes rozemarijn
3 takken tijm
1 EL gedroogde oregano
2 tenen knoflook fijngehakt
4 EL olijfolie
Voor de krieltjes met zuurkool heb je nodig:
1 KG verse kriel aardappeltjes
500 gram zuurkool
4 EL olijfolie
3 tenen knoflook
1 TL zeezout
3 schijven citroen
Scheut witte wijn
Jenever bes
Gerookt buikspek in blokjes
Grof gemalen zwarte peper

Aan de slag

1

De duroc racks:

Rits de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn.
Meng de zwarte peper, zeezout, rozemarijn, tijm, oregano, knoflook en olijfolie in de vijzel en stamp fijn tot een mooi papje. Dit is de rub voor het vlees.
2

Snij vervolgens de vetkant van de duroc racks lichtjes in, in een ruitvorm.
Zorg dat je enkel inkepingen maakt in het vet en niet in het vlees snijdt!
3

Marineer de duroc rack aan alle kanten met de rub die je net gemaakt hebt en laat dit het liefst 12 uur afgedekt in de koelkast intrekken. Heb je minder tijd? Snijd het vlees dan in kleinere stukken en laat de marinade 2 uur intrekken.
4

Verwarm de barbecue voor op 200°C.
5

Grill de racks ‘direct’, en zorg dat het vlees dichtschroeit en goudbruin kleurt.
6

Schuif de kolen daarna opzij en gaar de racks ‘indirect’ verder. Dit betekent dat je de racks op het deel van het grillrooster legt waar geen kolen onder liggen.
Hou je van een rooksmaak? Dan is dit het moment om een rookblokje tussen de kolen te leggen!
7

Wanneer de kerntemperatuur 62°C bereikt, kun je het vlees van de barbecue halen.
8

De krieltjes en zuurkool:

Halveer de gewassen krieltjes, leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
Snij 3 tenen knoflook fijn en voeg samen met 1 TL zeezout en 3 schijven citroen. Meng dit allemaal goed met de aardappeltjes.
9

Rooster het aardappelmengsel vervolgens 30 minuten op de barbecue.
10

Doe de zuurkool in een mengkom. Doe hier de geplette jeneverbessen bij en voeg de spekblokjes en de zwarte peper toe.
11

Meng de krieltjes met de zuurkool en voeg er een scheut witte wijn aan toe.
12

Doe het mengsel terug in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal voor nog eens 50 minuten terug op de barbecue, laat alles gaar worden, zodat de smaken vrijkomen.
13

Het gerecht:

Als het zuurkool/kriel mengsel en de durocracks gaar zijn kun je het bord opmaken.
14

Eet smakelijk!

Andere recepten

Geroosterde diamanthaas-sandwich met pikante salsa

We waarschuwen je voor een smaakexplosie, want dit broodje is écht anders dan anders. Zacht gegaard, mals vlees, vers en knapperig brood, afgemaakt met een beetje extra pit van de salsa – deze moét je maken. Ontdek hier hoe makkelijk dat is!